Часть 1
История тофу

Появление этого продукта с оригинальным для нашего слуха названием относят к третьему столетию до нашей эры. Видимо и сами китайцы не знают точно, кто придумал тофу. Интересно, что существует несколько популярных легенд, о создании тофу, вот например одна из них звучит так:
Один придворный повар решил добавить для аромата в пюре из соевых бобов специальную добавку - нигари. Здесь стоит оговориться, нигари - это китайское традиционное сгущающее вещество, получающееся при выпаривании морской воды, то есть натуральный минерал с ароматным запахом.
На самом деле нигари по-простому - это кальция сульфат, несложно догадаться, что произошла химическая реакция, и пюре из соевых бобов свернулось и превратилось в творожную пасту. Эта паста пришлась по вкусу и вскоре завоевала сердца всех китайцев. Назвали ее тофу.

Еще одна легенда гласит о том, как бедный китайский чиновник изобрел тофу от безысходности. Он был такой честный, что никогда не брал взяток, ему совершенно не хватало денег, кроме как на бобы. В свободное от работы время он выпаривал нигари из морской воды, и однажды по чистой случайности соединил все то же пюре с этим нигари, и получил - тофу. Так как денег на мясо не хватало, он стал есть тофу, и заметил, что его организм заметно укрепился. С тех пор тофу стал называться мясом без костей и стал очень популярен среди всех китайцев.
Также в легендах упоминается китайский принц-алхимик и буддистские монахи, которые тоже претендуют на первооткрывателей этого замечательного и полезного творога.
Кстати монахи-буддисты перевезли тофу в Японию, и с VШ века в японских монастырях, тофу стал ритуальной пищей. В Японии тофу стал распространенным продуктом лишь к ХV веку.
В древнем Китае тофу называли - дау-фу, в Японии - о-тофу, кстати, приставка "о" означает - почтенный, в Корее тофу зовется - ту-бу. Как только полезный тофу раскусили в Европе, он сразу же стал очень популярным продуктом - тофу - поистине волшебный творог.

Часть 2
Разновидности тофу

Как вы уже поняли, тофу есть ни что иное, как творог из соевых бобов.
В давние времена процедура приготовления была несколько отличной от наших дней. Соевые бобы на некоторое время замачивали в холодной воде и после того, как они набухали, их размалывали. Получалось нечто вроде соевого молока, которое кипятили и приправляли морской солью, а иногда даже гипсом. Когда соевый белок сворачивался, получившийся творог клали под пресс, до полного удаления жидкости.
В наше время процедура практически повторяется, за исключением того, что для приготовления соевого молока берется соевый порошок, а вместо нигари иногда используют уксус или сок лимона.
По внешнему виду тофу похож на мягкий творог или сыр, а по консистенции он может быть как мягким, так и твердым. Для приготовления супов обычно берется мягкий тофу, его еще называют "кинугоси", а твердый тофу универсален, он подходит для любых блюд, его называют "момэн".
Момэн тофу - при его производстве сырье закладывается в форму, на дно которой натянута хлопчатобумажная ткань. На ткань выкладывают сырье, а сверху кладут груз, чтобы удалить воду.
Кинугоси тофу - в процессе его производства грузом не пользуются, а для того, чтобы закрепить массу соевого творога добавляют агар агар. Чем плотнее тофу, тем больше белка в нем содержится.

Часть 3
Польза тофу

Чем же так полезен этот странный продукт? На самом деле для людей, ведущих здоровый образ жизни и заботящихся о своей фигуре, этот продукт действительно стоит попробовать.
В 100 граммах тофу содержится на 23 процента больше кальция, чем в молоке. В 200 граммах продукта содержится столько же белка, сколько в двух яйцах. В нем много лизина, железа, витаминов группы В и Е.
Он очень низкокалориен, в нем мало углеводов, и тофу не содержит холестерина. Тофу хорошо ощелачивает организм. По аминокислотному составу тофу схож с мясом, и прекрасно его заменяет.
Этот продукт легко усваивается. Тофу полезен при гастритах, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, избыточном весе. Так как в тофу содержится легкоусвояемый белок, его рекомендуют спортсменам для наращивания мышечной массы.
Тофу - это незаменимая вещь для вегетарианцев, так как его можно готовить вместо мяса.

Часть 4
Тофу в Сушимании

В меню Сушимании Тофу присутствует в мисо-супах.
Обычный мисо-суп, мисо-суп с лососем, мисо суп с морепродуктами - во все три супа кладётся по 3-4 кубика тофу, которые участвуют в создании неповторимого и притягательного вкуса японских супов.
Также в мисо-суп добавляются морские водоросли вакаме и грибы намеко. В мисо-суп с лососем, как легко можно догадаться, кладутся кусочки лосося, в мисо-суп с морепродуктами - креветки, кальмар, мидии.
Обязательно попробуйте наши мисо-супы и оцените их великолепный вкус!

 

Эту статью можно найти по следующим ключевым словам:

тофу,соевый творог,польза тофу,полезные свойства тофу,состав тофу,разновидности тофу 

< Предыдущая		Следующая >